कधी विचारले आहे का; कृत्रिम स्वीटनर्स बाजारात कसे आले?
कृत्रिम गोड पदार्थांच्या इतिहासात सर्वात विचित्र आणि अपघाती शोधांचा समावेश आहे, ज्यापैकी काही त्यांच्या उद्देशावर प्रश्नचिन्ह उपस्थित करण्यासाठी पुरेसे आहेत.
चला, जगभरात वापरल्या जाणाऱ्या काही उच्च-तीव्रतेच्या गोड पदार्थांच्या शोधांवर एक नजर टाकूया.
सॅकरिन, जिथून हे सर्व सुरू झाले.
१८७९ मध्ये जॉन्स हॉपकिन्स विद्यापीठातील दोन शास्त्रज्ञ, रेमसेन आणि फाहलबर्ग यांनी सॅकरिनचा अपघाती शोध लावला, ज्यामुळे साखरेच्या पर्यायी क्रांतीला सुरुवात झाली. सॅकरिनचा अपघाती शोध अस्तित्वात आला; जेव्हा फाहलबर्गने कोळशाच्या टार डेरिव्हेटिव्ह्ज विकसित करताना त्याच्या हातावर काही गोड संयुग चाखले. त्या दिवशी त्याने ज्या प्रयोगशाळेत काम केले होते त्या प्रयोगशाळेत विविध रसायने चाखल्यानंतर, त्याला आढळले की गोडपणाची भावना बेंझोइक सल्फिनाइडमुळे येते, जी सल्फोबेंझोइक अॅसिड, फॉस्फरस क्लोराईड आणि अमोनिया यांच्यातील अभिक्रियेमुळे तयार होते. पहिल्या महायुद्धानंतर साखरेच्या कमतरतेमुळे सुक्रोजपेक्षा २००-७०० पट गोड असलेले सॅकरिन मोठ्या प्रमाणात लोकप्रिय झाले. त्यामुळे १९१२ मध्ये वापरावरील बंदी उठवण्यात आली.
सायक्लेमेट, उत्तराधिकारी.
अॅस्पार्टम, ट्रेंडचे अनुसरण करत आहे.
'चुकून माझ्या बोटातून काहीतरी गोड चाटले' या मालिकेतील आणखी एका भागात, Aspartame चा शोध लागतो, जो कमी-कॅलरी असलेला गोड पदार्थ आहे जो सुक्रोजपेक्षा अंदाजे २०० पट गोड आहे. GD Searle आणि कंपनीचे संशोधन रसायनशास्त्रज्ञ जेम्स श्लाटर यांनी १९६५ मध्ये एक नवीन अल्सर-विरोधी औषध विकसित करताना Aspartame शोधून काढले. Aspartame शरीरात त्याच्या दोन मुख्य घटकांमध्ये मोडते, aspartic acid आणि phenylalanine, तसेच थोड्या प्रमाणात मिथेनॉल. कालांतराने Aspartame ला प्रचंड लोकप्रियता मिळाली आहे आणि अन्न आणि पेये गोड करण्यासाठी त्याचा वापर सर्वात जास्त केला जातो.
एसेसल्फेम-के, आणखी एक गोड अपघात.
जर तुम्हाला आतापर्यंत अंदाज आला नसेल, तर हो, एसेसल्फेम-के, ज्याला एसेस के, एसीके किंवा एसेसल्फेम पोटॅशियम असेही म्हणतात, याचा शोध हा आणखी एक भाग्य होता. जेव्हा... (ड्रम रोल) एका शास्त्रज्ञाने बोट चाटताना अनावधानाने एक गोड संयुग चाखले तेव्हा या गोड पदार्थाचा शोध लागला.
सुक्रोजपेक्षा २०० पट गोड आणि कडू आफ्टरटेस्ट असलेले हे गोड पदार्थ रसायनशास्त्रज्ञ कार्ल क्लॉस यांनी १९६७ मध्ये २-ब्यूटीन आणि फ्लोरोसल्फोनिल आयसोसायनेट या दोन अतिशय प्रतिक्रियाशील पदार्थांसोबत काम करताना शोधून काढले. नवीन सापडलेल्या पदार्थावर पुढील प्रयोग करून, पोटॅशियम एसीटेटसह एसीसल्फेम बाजारात आणण्यात आले.
आज, कडू चव लपवण्यासाठी ते Aspartame किंवा Sucralose सारख्या इतर उच्च-तीव्रतेच्या गोड पदार्थांसोबत वापरले जाते.
सुक्रॅलोज, हा आणखी एक अपघाती शोध असू शकत नाही ना?
चुकीचे! सुक्रॅलोजचा शोध हा आणखी एक अपघात (आश्चर्य) होता. १९७६ मध्ये संशोधकांनी सुक्रोज आणि क्लोरीन रेणूंना आण्विकरित्या जोडले तेव्हा सुक्रॅलोजचा शोध लागला आणि एका संशोधकाने दिशा चुकून ऐकली आणि त्याची चाचणी करण्याऐवजी चुकून त्या संयुगाची चव घेतली. यामुळे बाजारात साखरेचा दुसरा पर्याय आला, जो टेबल शुगरपेक्षा ६०० पट गोड होता. सुक्रॅलोज स्वीटनर लवकरच स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये पसंतीचा पर्याय बनला कारण गरम केल्यावर ते इतर स्वीटनर्सपेक्षा बऱ्यापैकी स्थिर होते.
कृत्रिम स्वीटनर्सची यादी खूप मोठी आहे, अन्न आणि पेय उद्योगात सक्रियपणे वापरली जाते. इतिहासाकडे पाहिल्यास, आणखी एक शोध कदाचित आणखी एक घटनात्मक अपघात असेल.
आपण फक्त एवढेच म्हणू शकतो की, 'गरज ही शोधाची जननी आहे आणि धाडस ही अपघाती शोधांची जननी आहे'.
