| पैलू | साखर | स्टीव्हिया |
|---|---|---|
| स्रोत | ऊस आणि बीट सारख्या वनस्पतींमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे | स्टीव्हिया रेबाउडियाना वनस्पतीच्या पानांपासून काढलेले |
| उत्पादन मूळ | ब्राझील, भारत, चीन आणि अमेरिका सारख्या प्रदेशांमध्ये लक्षणीय लागवडीसह, जागतिक स्तरावर मोठ्या प्रमाणात उत्पादन केले जाते. | मुख्य उत्पादक: जपान. शाश्वत शेतीच्या प्रयत्नांचा एक भाग म्हणून स्टेव्हिया लागवडीचा सक्रियपणे अवलंब करणाऱ्या भारतासह जगभरातील विविध प्रदेशांमध्ये लागवड. |
| विविध पदार्थ आणि पेयांमध्ये वापर | विविध प्रकारचे पदार्थ आणि पेये तयार करण्यासाठी सामान्यतः वापरले जाते. | नैसर्गिक साखरेचा पर्याय म्हणून अन्न आणि पेयांमध्ये वाढत्या प्रमाणात समाविष्ट केले जात आहे. |
|
ग्लायसेमिक इंडेक्स (अन्नामुळे रक्तातील साखरेची पातळी किती लवकर वाढते हे ते मोजते.) |
उच्च (सुमारे ६५) | ० |
| कॅलरीज | जास्त (प्रति ग्रॅम ४ कॅलरीज) | ० |
| आरोग्यावर होणारा परिणाम | जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने लठ्ठपणा, मधुमेह आणि दंत समस्यांसारख्या आरोग्य समस्या उद्भवतात. | कॅलरीजशिवाय गोडवा प्रदान करते, ज्यामुळे ते साखरेला एक आरोग्यदायी पर्याय बनते. |
| ऐतिहासिक पार्श्वभूमी | गोड पदार्थ म्हणून दीर्घकाळ वापरला जात आहे, परंतु अतिसेवनामुळे आरोग्याच्या समस्यांशी संबंधित आहे. | कमी आरोग्य धोक्यांसह नैसर्गिक गोडवा म्हणून उदयास आले, साखरेला आरोग्यदायी पर्याय म्हणून लोकप्रियता मिळवली. |
| एकूण कामगिरी | सामान्यतः वापरले जाते परंतु जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास आरोग्याच्या समस्या निर्माण होतात. | चव किंवा पोत न गमावता एक आरोग्यदायी पर्याय देते, ज्यामुळे ते आरोग्यासाठी जागरूक बेकिंगसाठी आदर्श बनते. |
आधुनिक काळात सर्वाधिक वापरल्या जाणाऱ्या गोड पदार्थांपैकी साखर आणि स्टीव्हिया हे दोन घटक आहेत. हजारो वर्षांपासून साखर ही एक सामान्य गोड पदार्थ आहे, परंतु स्टीव्हिया ही बाजारात अलिकडेच आली आहे. स्टीव्हिया आणि साखरेचा इतिहास, तसेच त्यांचे पहिले उपयोग, कालांतराने झालेले बदल आणि त्यांच्या संबंधित वापरांची समकालीन तुलना, या सर्व गोष्टी या लेखात समाविष्ट केल्या जातील.
स्टीव्हियाचा इतिहास
दक्षिण अमेरिकेतील मूळची स्टीव्हिया रेबाउडियाना ही औषधी वनस्पती नैसर्गिक गोडवा म्हणून वापरली जाते. सोळाव्या शतकापूर्वी, स्थानिक लोक स्टीव्हिया वनस्पतीचा वापर अन्न आणि औषधे गोड करण्यासाठी करत असत.
प्रत्यक्षात, स्टीव्हिया वनस्पतीचा पारंपारिक वापर २०० वर्षांपूर्वी त्याच्या गोड चव आणि चव वाढवणाऱ्या गुणधर्मांमुळे केला जात होता . सामान्यतः, स्टीव्हियाच्या पानांच्या कच्च्या तयारीपासून (पावडर किंवा द्रव) तयार केलेल्या गोड पदार्थांना स्टीव्हिया म्हणतात. या उपचारांमध्ये समाविष्ट असलेल्या विविध रसायनांपैकी फक्त एक छोटासा भाग गोड असतो. जरी संपूर्ण वनस्पतीला "स्टीव्हिया" असे संबोधले जात असले तरी, पानांचे काही भागच गोड असतात. स्टीव्हिओल ग्लायकोसाइड्स हे या साखरयुक्त पदार्थांचे नाव आहे.
स्टीव्हियाला गोड चव देणारा ग्लायकोसाइड १८०० च्या उत्तरार्धात फ्रेंच संशोधक ब्रीडेल आणि लॅव्हिएल यांनी शोधला होता. आम्ही या पदार्थाला स्टीव्हिओसाइड म्हटले. दुसऱ्या महायुद्धादरम्यान साखरेच्या निर्बंधांमुळे आणि कमतरतेमुळे, युनायटेड किंग्डममध्ये स्टीव्हियाचे सक्रियपणे सेवन केले जात असे.
१९७० च्या दशकात जेव्हा स्टीव्हिया पहिल्यांदा जपानमध्ये आणण्यात आली तेव्हा ते मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे का हे पाहण्यासाठी अभ्यास करण्यात आले. तेव्हापासून, जपान स्टीव्हियाचा आघाडीचा उत्पादक आहे आणि विविध प्रकारच्या जेवणांमध्ये या स्वीटनरचा आक्रमकपणे वापर करत आहे. कमी किंवा कमी कॅलरी असलेल्या स्वीटनर्सना बाजारपेठेत मोठी मागणी असल्याने अनेक अमेरिकन कंपन्या त्यांच्या उत्पादनांमध्ये याचा वापर करू शकतात.
साखर पूर्णपणे टाळू इच्छिणाऱ्यांसाठी, स्टीव्हिया हा सर्वात सुरक्षित पर्याय आहे कारण तो रसायनापासून नाही तर औषधी वनस्पतीपासून बनवला जातो.
साखरेचा इतिहास:
साखरेचा इतिहास २,००० वर्षांहून अधिक काळापासून आहे. सुमारे २,५०० वर्षांपूर्वी, भारतात पहिली साखर रासायनिक पद्धतीने शुद्ध करण्यात आली. तिथून ही प्रक्रिया पूर्वेकडे चीन, पश्चिमेकडे पर्शिया आणि सुरुवातीच्या इस्लामिक देशांमध्ये पसरली आणि अखेर १३ व्या शतकात भूमध्य समुद्रात पोहोचली. सायप्रस आणि सिसिलीमध्ये साखर उत्पादनाचे महत्त्व वाढले आणि मध्ययुगात, साखर ही सामान्य मसाल्याऐवजी एक लक्झरी वस्तू मानली जात असे. १५ व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, ऊस प्रथम मोठ्या प्रमाणात शुद्धीकरण आणि व्यापारासाठी विशेषतः पिकवला जात असे आणि पोर्तुगीजांनीच शोधून काढले की साखर लागवडीसाठी नवीन आणि आदर्श परिस्थिती अस्तित्वात आहे.
ऊस आणि बीटपासून साखर शुद्धीकरण करण्यासाठी नवीन तंत्रज्ञानाचा शोध लागल्याने, १९ व्या शतकात साखर उद्योगाचा झपाट्याने विस्तार झाला. युरोपमध्ये, अठराव्या शतकापर्यंत साखर ही एक लक्झरी वस्तू मानली जात होती, जेव्हा ती अधिक सुलभ आणि वाजवी किमतीची बनली. बीट साखरेचा विकास जर्मनीमध्ये झाला आणि नेपोलियनच्या कारकिर्दीत त्याची लोकप्रियता प्रशिया आणि नंतर फ्रान्समध्ये पसरली, ज्यामुळे साखरेची उपलब्धता वाढली. आजकाल विविध प्रकारचे जेवण, साठवणूक आणि पेयेमध्ये साखर हा एक सामान्य घटक आहे आणि त्याचे जास्त सेवन मधुमेह आणि लठ्ठपणासारख्या अनेक आरोग्य समस्यांशी जोडले गेले आहे.
वर्षानुवर्षे नवोपक्रम
१९७० च्या दशकात जपानमध्ये स्टीव्हियाचा वापर पहिल्यांदा मोठ्या प्रमाणात गोडवा म्हणून करण्यात आला आणि तेव्हापासून, ते इतर अनेक पदार्थांमध्ये समाविष्ट केले गेले आहे. चालू संशोधनाचे उद्दिष्ट स्टीव्हियाशी संबंधित संभाव्य आरोग्य फायद्यांचा शोध घेणे आहे, ज्यामध्ये वजन व्यवस्थापनात त्याची संभाव्य भूमिका आणि साखरेचा पर्याय म्हणून त्याची योग्यता यांचा समावेश आहे. स्टीव्हिया नियमित साखरेपेक्षा श्रेष्ठ आहे कारण ती कमी ग्लायसेमिक आहे आणि त्यात कॅलरीज नाहीत.
आधुनिक युगातील वापराच्या बाबतीत तुलना
स्टीव्हिया आणि साखर हे दोन्ही गोड पदार्थ असले तरी, त्यांच्या आरोग्य फायद्यांच्या आणि पौष्टिकतेच्या बाबतीत ते खूप वेगळे आहेत. एक प्राथमिक फरक म्हणजे साखरेमध्ये मोठ्या प्रमाणात कॅलरीज असतात, तर स्टीव्हिया पौष्टिक आणि कॅलरी-मुक्त असते. साखरेच्या तुलनेत, ज्यामध्ये आपल्या शरीरात प्रति ग्रॅम चार कॅलरीज असतात, स्टीव्हिया हे खूपच गोड कार्बोहायड्रेट आहे ज्यामध्ये कॅलरीज नसतात. मधुमेह असल्यास रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यासाठी सुधारित इन्सुलिन संवेदनशीलता महत्त्वपूर्ण आहे आणि स्टीव्हिया यामध्ये मदत करते असे दिसून आले आहे. त्यात दाहक-विरोधी आणि अँटीऑक्सिडंट गुण देखील असू शकतात, जरी हे सत्यापित करण्यासाठी अधिक अभ्यास आवश्यक आहेत.
आजकाल, साखरेला कॅलरी-मुक्त, वनस्पती-आधारित पर्याय म्हणून स्टीव्हिया अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. ते प्रयोगशाळेपेक्षा वनस्पतीपासून बनवले जात असल्याने , सुक्रॅलोज आणि एस्पार्टम सारख्या कृत्रिम गोड पदार्थांपेक्षा अनेकांना ते जास्त आवडते.
